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| Cucina tipica locale |
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cariofi con uovo INGREDIENTI: - 6 carciofi - un limone - 1 spicchio d'aglio - olio d'oliva - prezzemolo tritato - sale e pepe nero q.b. - 3 uova intere - pecorino grattuggiato. PREPARAZIONE: Privare i carciofi delle foglie piu' dure e dell'eventuale barbetta interna, tagliare le punte quindi tagliarli a spicchi mettendoli subito in acqua acidulata col limone per non farli annerire. Lessare gli spicchi in acqua salata acidulata, scolarli bene e friggerli in una padella con olio d'oliva e l'aglio schiacciato. Dopo 5 minuti unire un pugno di prezzemolo tritato, regolare il sale e il pepe. Mescolare bene e quando i carciofi saranno ben insaporiti, aggiungere le uova sbattute con la frusta, ed un pizzico di sale e il formaggio. Lasciar cuocere a fuoco basso fin quando le uova saranno rapprese. Servire subito. cauteddhu INGREDIENTI: - 300 gr. di pomodori maturi - 200 gr. di olive nere - 200 gr. di peperoni sott'aceto - 1 cipolla - sale - pepe - olio (q.b.) PREPARAZIONE: Si versano i pomodori interi nell'olio dove si è fatta imbiondire nel frattempo la cipolla lasciandoli cuocere. Si tagliano a fettine sottili i peperoni sott'aceto e si versano nei pomodori, rimescolando il tutto in modo che si amalgami bene, si regola sale e pepe ed in infine a cottura ultimata, si aggiungono le olive. Cicorie e finocchi con uovo INGREDIENTI: - 300 gr. di cuori di cicorie e finocchi - 100 gr. di farina - 3 uova - olio (q.b.) PREPARAZIONE: Si lavano e si sbollentano le cicorie e i cuori di finocchi; si lasciano sgocciolare dopodichè si passano nella farina e nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi si friggono. Per chi vuole elaborare la pietanza può fare degli strati in una teglia di cicorie e finocchi con mozzarella, sugo e parmigiano e passare in forno caldissimo per pochi minuti. Cotoletta di Scamorza INGREDIENTI: - una grossa scamorza stagionata ma non dura - 4 uova - pane grattuggiato - farina q.b. - sale e pepe nero - olio di semi per friggere. PREPARAZIONE: Tagliare la scamorza nel senso della lunghezza con tutta la scorza, in fette spesse circa 1,5 cm. Battere le uova con una forchetta, regolare di sale e pepare abbondantemente. Passare le fette di scamorza nella farina quindi nelle uova battute ed infine nel pangrattato facendolo aderire in maniera omogenea. In una padella mettere dell'olio di semi, porre sul fuoco e farlo scaldare, quando diverra' bollente, immergere per pochi secondi le fette impanate e farle friggere prima da un lato e poi dall'altro. Toglierle dal fuoco e farle asciugare su carta assorbente. Mangiarle subito calde involtini di melanzana INGREDIENTI: - 500 gr. di melanzane - 200 gr. di mortadella - 200 gr. di farina - 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato - 1/2 kg. di pomodori maturi - olio - sale - pepe (q.b.) PREPARAZIONE: Si lavano le melanzane si asciugano e si tagliano a fette (nel senso della lunghezza), si cospargono di sale e si lasciano sgocciolare (per circa 2 ore) per togliere tutto l'amaro che c'è. Dopo si infarinano e si friggono nell'olio bollente, si lasciano asciugare su un foglio di carta assorbente, a questo punto su ognuna di esse si mette una fettina di mortadella, un pezzetto di pomodoro pelato, sale e pepe, si avvolgono e si chiudono con uno stecchino. Lampascioni all'uovo INGREDIENTI: - 500 gr. di muscari - 2 o 3 cipolle - sale - pepe - olio (q.b.) PREPARAZIONE: Si mondano i muscari, si lavano più volte e si lessano cambiando spesso l'acqua. A metà cottura si scolano e si passano in una pentola dove s'é fatto imbiondire nell'olio la cipolla e il prezzemolo; Infine si mette sale e pepe. pittule INGREDIENTI: - Kg 1 di farina 00 - acqua tiepida q.b. - sale q.b. - un cubetto di lievito di birra. PREPARAZIONE: In un ampio recipiente mettere la farina 00, il lievito di birra sciolto in acqua calda ed il sale necessario; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto comincerà a gonfiarsi. Coprire il recipiente per consentire la lievitazione avendo cura di sistemarlo in un luogo caldo per almeno tre ore; in questo periodo di tempo l'impasto triplicherà il suo volume.(Aspetto da considerare nella scelta del recipiente). Dopo la lievitazione si passa alla cottura; con l'aiuto di un cucchiaio, prendere un po' d'impasto grande quanto una noce e versarlo in olio bollente, facendo friggere e colorire. Aver cura di bagnare il cucchiaio ogni volta che si effettua l'operazione.Scolare bene le nostre pìttule e farle asciugare su carta assorbente. All'impasto di base si possono aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: baccalà o cavolfiori bolliti, un misto di olive acciughe e pomodorini, peperoni e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce. paperoni in vaso di terracotta INGREDIENTI: - 1 kg. di peperoni lunghi - sale e aceto q.b. PREPARAZIONE: Si scelgono i peperoni freschi, si lavano bene e si lasciano appassire al sole per almeno due ore. Si sistemano poi in un vaso di terracotta, si spolverano abbondantemente di sale e si coprono di aceto. Si lasciano cosi' per un mese, prima che si possano consumare. Pitteddhe salate INGREDIENTI: - 500 gr. di farina - 3 uova intere - 200 gr. di pomodori pelati - 200 gr. di olive nere snocciolate - metà cipolla tagliata a fettine sottili - 50 gr. di capperini - sale e olio (q.b.) PREPARAZIONE: Si impasta la farina con le uova, il sale e l'acqua sino ad avere una pastella morbida. Si aggiungono i pomodori pelati tagliati a pezzi (o pomodori molto maturi), le olive nere snocciolate, i capperini e la cipolla tagliata a fettine sottili. Si lavora l'impasto per far amalgamare tutto e poi si frigge a cucchiaiate, cercando di stendere l'impasto nell'olio bollente. Pittule alla pizzaiola INGREDIENTI: - 1 Kg. di farina - una cipolla - gr 100 di pomodori maturi - gr 200 di zucchine - 2 cucchiai di olive nere snocciolate - un cucchiaio di capperi - 4 alicetti - 1 cubetto di lievito di birra - olio - sale (q.b.) PREPARAZIONE: Si mescoli e si impasti la farina con una mano fin quando si ottiene un impasto morbido privo di grumi ed abbastanza "gonfio". Si copra il recipiente e lo si adagi in un posto abbastanza caldo, (che non sia forno) per almeno tre ore, affinché avvenga la lievitazione in modo che il volume aumenti almeno per tre volte (cosa da tener presente per la scelta del recipiente). Dopo la lievitazione le pittule sono pronte per essere fritte. In una ciotola mettere la cipolla tritata, i pezzetti di pomodori maturi, le zucchine tagliuzzate; salare e lasciare macerare per due ore. Quando la pasta delle "pittule" é lievitata, unire le verdure, le ulive nere snocciolate, i capperi, le alici dissalate e diliscate a pezzetti. Far riscaldare dell'abbondante olio in una pentola e quando è abbastanza fumante, con l'aiuto di un cucchiaio da cucina si versano delle palline grosse quanto noci, che cuocendo, si gonfiano. Servire calde e croccanti. Pittule con il baccalà INGREDIENTI: - 1 Kg. di farina - 500 gr di baccalà - 1 cubetto di lievito di birra - olio - sale (q.b.) PREPARAZIONE: Si mescoli e si impasti la farina con una mano fin quando si ottiene un impasto morbido privo di grumi ed abbastanza "gonfio". Si copra il recipiente e lo si adagi in un posto abbastanza caldo, (che non sia forno) per almeno tre ore, affinché avvenga la lievitazione in modo che il volume aumenti almeno per tre volte (cosa da tener presente per la scelta del recipiente). Dopo la lievitazione le pittule sono pronte per essere fritte. Lessare il baccalà precedentemente messo a mollo, sbriciolarlo, unirlo alla pasta lievitata. Far riscaldare dell'abbondante olio in una pentola e quando è abbastanza fumante, con l'aiuto di un cucchiaio da cucina si versano delle palline grosse quanto noci, che cuocendo, si gonfiano. Servire calde e croccanti. pittule con le alici INGREDIENTI: - 1 Kg. di farina - 10 alici - 1 cubetto di lievito di birra - olio - sale (q.b.) PREPARAZIONE: Si mescoli e si impasti la farina con una mano fin quando si ottiene un impasto morbido privo di grumi ed abbastanza "gonfio". Si copra il recipiente e lo si adagi in un posto abbastanza caldo, (che non sia forno) per almeno tre ore, affinché avvenga la lievitazione in modo che il volume aumenti almeno per tre volte (cosa da tener presente per la scelta del recipiente). Dopo la lievitazione le pittule sono pronte per essere fritte. Dissalare, diliscare le alici, lavarle, asciugarle, dividerle a pezzettini, mescolarle con la pasta lievitata. Far riscaldare dell'abbondante olio in una pentola e quando è abbastanza fumante, con l'aiuto di un cucchiaio da cucina si versano delle palline grosse quanto noci, che cuocendo, si gonfiano. Servire calde e croccanti. pane rrustutu INGREDIENTI: - 1 panetto di pane un pò raffermo - olio - sale - 1 aglio - pomodori da pendola. PREPARAZIONE: Si tagliano delle grosse fette di pane e si arrostiscono alla brace. Si strofina l'aglio su ogni fetta e si condiscono con l'olio, sale (q.b) e a piacimento con i pomodori. |
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